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Wenn wir über die Rebsorte Palomino sprechen, handelt es sich meist um den Palomino fino, der wichtigsten Rebsorte für die Erzeugung von Sherry. Der Palomino produziert einen Most mit einem niedrigen Säure- und Zuckergehalt, der leicht oxidiert. Daher ist Palomino eine ideale Sherry-Rebsorte. In Frankreich ist diese Rebsorte als Listán bekannt.